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Recette :
Receta:
Belgien • Belgique • Bélgica       Vlaamse Roomsoep       Belgien • Belgique • Bélgica
Flandrische Kremsuppe
Crème à la flamande
Crema a la flamenca
Zubereitung: 20'
Kochzeit: 35'
(Dampftopf: 20')
Préparation : 20'
Cuisson: 35'
(Au vapeur: 20')
Preparación: 20'
Cocción: 35'
(En vapor: 20')
2 Port.:
250g Rosenkohl;
250g Kartoffeln;
1 kl. Zwiebel;
200g Crème fraîche;
20g Butterfett;
Salz, Pfeffer;
45cl Bouillon;
250g de choux de Bruxelles ;
250g pommes de terre ;
1 petit oignon ;
200g Crème épaisse ;
20g butyrine ;
sel, poivre ;
4½dl de bouillon ;
250g de coles de Bruselas;
250g patatas;
1 pequeña cebolla;
200g nata fermentada;
20g grasa butírica;
sal, pimineto;
4½dl de caldo;
1.
Putzen Sie den Rosenkohl und halbieren Sie jeden längs. Schälen Sie Zwiebel und Kartoffeln, schneiden Sie beides in Würfel.
Nettoyez les choux et coupez chaque en deux dans le sens de la longueur. Pelez et coupez l'oignon en dés. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petit dés.
Limpiar las coles y cortar cada una en dos algo a lo largo. Pelar y cortar la cebolla en trozos. Pelar las patatas , lavarlas y cortarlas en trozos pequeños.
2.
Schmelzen Sie Butterfett im (Dampf-)Kochtopf und geben Sie die Zwiebeln hinein. Anschließend geben Sie Rosenkohl und Kartoffeln zu, salzen und würzen, geben Bouillon und Wasser zu und bringen alles zum Kochen. Lassen Sie 30' (Dampf: 15') köcheln.
Faites fondre la butyrine dans une casserole (à vapeur), faites-y revenir l'oignon, puis ajoutez les choux et les pommes de terre, salez et épicez. Ajoutez le bouillon et l'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 30' (Vapeur : 15').
Rehorgar la grasa en una olla (a presión), añadir la cebolla, después añadir las coles y las patatas, salar y condimentar. Añadir el caldo y el agua y portar a ebullición. Dejar cocer 30' (presión: 15').
3.
Pürieren Sie die Suppe.
Passez la soupe au mixer pour obtenir une purée.
Pasar la sopa a la batidora para obtener un puré.
4.
Fügen Sie die Crème fraîche hinzu, verrühren Sie alles gut und schmecken Sie ab.
Ajoutez la crème, mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Añadir la nata, mezclar y comprobar el aliño.

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Erstellt: 04. März 2003, zuletzt aktualisiert: 21. September 2003
© Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg
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