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Recette :
Receta:
Vereinigtes Königreich • Royaume Uni • Reino Unido       Clear Oxtail Soup       Vereinigtes Königreich • Royaume Uni • Reino Unido
Klare Ochsenschwanzsuppe
Consommé de queue de bœuf
Caldo de rabo de toro
Zubereitung: 20'
Kochzeit: 80' (Dampftopf)
Préparation : 20'
Cuisson: 80' (au vapeur)
Preparación: 20'
Cocción: 80' (en vapor)
4 Port.:
400g vom Ochsenschwanz;
1 Zwiebel;
Öl, Sherry, Balsamessig;
Pfeffer, Salz;
Lorbeerblatt, Nelken, Thymian;
400g du queue de bœuf ;
1 oignon ;
huile, xérès, vinaigre balsamique ;
poivre, sel ;
feuille de laurier, clous de griofle, thyme ;
400g de rabo de toro;
1 cebolla;
aceite, Jerez, vinagre balsàmico;
pimienta, sal;
hoja de laurel, clavos de especia, tomillo;
1.
Schälen Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie. Erhitzen Sie Öl im Dampfkochtopf, braten Sie eine Zwiebel und das Fleisch an, geben Sie Lorbeerblatt, Nelken und Thymian zu, salzen und pfeffern Sie und gießen Sie mit 1,5l Wasser auf. Lassen Sie alles 1h unter Dampf garen.
Epluchez les oignons et hachez-les. Faites chauffer l'huile dans une casserole à vapeur, faites frire un oignon et la viande, ajoutez la feuille de laurier, les clous de griofle et thyme, salez et poivrez et arrosez avec 1,5l d'eau. Laissez-le cuire en vapeur pendant 1h.
Pelar las cebollas y picarlas. Calentar aceite en una olla a presión, freír una cebolla y la carne, añadir la hoja de laurel, los clavos y el tomillo, salpimentar y añadir 1,5l de agua. Dejarlo cocer en vapor durante 1h.
2.
Filtrieren Sie die Suppe, erhitzen Sie sie erneut und schmecken Sie sie mit Balsamessig und Sherry ab. Servieren Sie sie mit kleinen Stücken Ochsenfleisch.
Faites filtrer la soupe, faites-la chauffer à nouveau et affinez-la avec de vinaigre balsamique et de xérès. Servez avec petits morceaux de viande de bœuf.
Filtrar la sopa, calentarla de nuevo y afinarla con vinagre balsamico y Jerez. Servir con trozos pequeños de carne de toro.

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Erstellt: 27. Dezember 1999, zuletzt aktualisiert: 25. Dezember 2003
© Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg
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