Pyragas     
Kurländer Speckpastete
Gâteau de lard à la Courlandaise
Pastel de tocino al estilo de Curlandia

Zubereitung: 25'
Ruhezeit: 1h
Garzeit: 25'

Préparation: 25'
Repos: 1h
Cuisson: 25'

Preparación: 25'
Reposo: 1h
Cocción: 25'

4 Port.:

Teig:
500g Weizenmehl
250ml Milch
120g Butterfett
1 Ei und 1 Eigelb
25g Hefe
Salz

Füllung:
150g mag. Speck
1 Zwiebel
Petersilie
Paniermehl
Pfeffer

Pâte:
500g de farine de blé
250ml de lait
120g de butyrine
1 œuf et 1 jaune d'œuf
25g de levure
sel

Farce:
150g de lard maigre
1 oignon
persil
chapelure
poivre

Pasta:
500g harina de trigo
250ml leche
120g grasa butírica
1 huevo y 1 yema de huevo
25g levadura
sal

Relleno:
150g tocino magro
1 cebolla
perejil
pan rallado
pimiento

1.

Verrühren Sie Ei, Milch, Salz und Butterfett in einer Schüssel, geben Sie Mehl darauf, sowie hierauf die Hefe in kleinen Portionen. Kneten Sie alles gut durch (20 Minuten). Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde an einem warmen Ort stehen. Der Ort muss luftig, darf aber nicht im Durchzug sein.

Mélangez l'œuf avec du lait, le sel et la butyrine dans une jatte, ajoutez la farine et la levure en petits morceaux. Malaxez bien la pâte (20 minutes). Laissez-la reposer à un lieu tiède et aéré mais sans courant d'air pour une heure, au minimum.

Mezclar el huevo con leche, sal y grasa butírica en un cuenco, añadir la harina y la levadura en trozos pequeños. Amasar bien la pasta (20 minutos). Dejarla reposar una hora por lo menos a un lugar tibio y ventilado pero no en corriente de aire.

2.

Schälen Sie die Zwiebel, zerkleinern Sie sie und den Speck grob und geben beides mit Paniermehl, Petersilie und Pfeffer in eine Küchenmaschine. Zerkleinern und mischen Sie alles zu einer feinen Masse. Heizen Sie den Backofen auf 220ºC.

Epluchez l'oignon, hachez le lard et l'oignon et ajoutez les deux avec de chapelure, la persile et le poivre dans une moulinette. Coupez et mélangez tout à une masse fine. Allumez le four à 220ºC.

Pelar la cebolla, picar el tocino y la cebolla y añadir os dos con pan rallado, perejil y pimiento en un robot de cocina. Cortar y mezclar todo a una masa fina. Encender el horno a 220ºC.

3.

Walzen Sie den Teig aus, teilen ihn in mindestens acht Teile, geben jeweils etwas Füllung auf und verschließen sie durch überlappen und andrücken. Bepinseln Sie sie mit Eigelb und lassen Sie sie 20-25 Minuten backen.

Passez au roulleau la pâte et partagez-la en huite, posez de la farce sur chaqu'une et fermez-les par recouvrir et serrer. Passez-les au pinceau avec le jaune d'œuf et mettez-les au four pour 20 à 25 minutes.

Laminar la pasta y partirla en ocho, poner el relleno sobre cada una y cerar las por solapar y apretar. Pintar con yema de huevo y colocarlas al horno para 20 a 25 minutos.

Erstellt: 01. Oktober 2000, zuletzt aktualisiert: 18. November 2001
© Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg