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Recette :
Receta:
Frankreich • France • Francia       Palmata       Frankreich • France • Francia
Goldbrasse auf korsische Art
Daurade à la corse
Dorada al estilo de Corsica
Zubereitung: 20'
Garzeit: 50'
Préparation : 20'
Cuisson : 50'
Preparación: 20'
Cocción: 50'
4 Port.:
4 Goldbrassen (Doraden);
4 Scheiben mag. Speck;
½l Bouillon;
150g Ricotta;
40g Semmelbröseln;
10cl Vollmilch;
½ Zwiebel;
1 Knoblauchzehe;
Thymian;
4 daurades ;
4 tranches de lard maigre ;
½l de bouillon ;
150g de rigotte (Ricotta) ;
40g de chapelure ;
1dl de lait entier ;
½ oignon ;
1 gousse d'ail ;
thyme ;
4 doradas;
4 lonchas de tocino magro;
½l de caldo;
150g Ricotta;
40g pan rallado;
100ml leche entera;
½ cebolla;
1 diente de ajo;
tomillo;
1.
Heizen Sie den Backofen auf 180ºC, fetten Sie eine Backform. Pressen Sie den Knoblauch und hacken Sie die Zwiebel sehr fein.
Allumez le four à 180ºC, graissez une moule à gratin. Pressez l'ail et hachez l'oignon finement.
Encender el horno a 180ºC, grasar una molde a gratén. Prensar el ajo y picar la cebolla finamente.
2.
Geben Sie in einen kleinen Topf die Milch, rühren Semmelbrösel, Thymian, Knoblauch und Zwiebel ein und lassen Sie es 5' köcheln.
Versez le lait dans une petite casserole et ajoutez le chapelure sans cesser-le tourner, ajoutez le thyme, l'ail et l'oignon et laissez-le cuire à feu doux pendant 5'.
Verter la leche en una cacerola pequeña y añadir el pan rallado sin cesarla removier, añadir el tomillo, el ajo y la cebolla y dejarlo cocer al fuego lente durante 5'.
3.
Rühren Sie den Käse in die Milch und füllen Sie die Fische mit der Masse, schließen Sie die Fische mit je einer Scheibe Speck und legen Sie sie in die Form. Übergießen Sie sie mit der Bouillon und garen Sie sie 45' im Ofen.
Ajoutez le fromage au lait en tournant et mettez la mélange dans les poissons, fermez-les, chaque avec une tranche du lard et posez-les dans la moule. Arrosez-les avec le bouillon et mettez-les au four pendandant 45'.
Añadir el queso a la leche lo removiendo y poner la mezcla en los pescados, cerrarlos, cada con una loncha de tocino y ponerlos en la molde. Regarlos con el caldo y ponerlos al horno durante 45'.
4.
Servieren Sie ihn warm.
Faites-le servir bien chaud.
Servirlo bien caliente.

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Erstellt: 09. April 2006, zuletzt aktualisiert: 01. März 2007
© Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg
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