Morski List     
Seezunge auf bosnische Art
Sole à la bosniaque
Lenguado al estilo bosnico

Zubereitung: 20'
Garzeit: 20'

Préparation: 20'
Cuisson : 20'

Preparación: 20'
Cocción: 20'

2 Port.:

1 Seezunge
100g Champignons
2-3 Möhren
Trüffel
2 Eigelb
60g Butterfett
1dl Weißwein
Bouillon
Paprika (scharf), Pfeffer, Salz

1 sole
100g de champignons
2-3 carottes
truffes
2 jaunes d'œuf
60g de beurre concetré
1dl de vin blanc
bouillon
paprika (piquant), poivre, sel

1 lenguado
100g champiñones
2-3 zanahorias
trufas
2 yemas de huevo
60g matequilla concentrada
1dl vino blanco
caldo
pimiento (picante), pimienta, sal

1.

Wärmen Sie den Backofen auf 100ºC vor, erhitzen Sie die Bouillon und geben Sie sie in einer breiten Schale in den Backofen. Bürsten und waschen Sie die Möhren, die Champignons und die Trüffel, schneiden Sie sie in schmale Streifen.

Allumez le four à 100ºC, faites chauffer le bouillon et mettez-le au four dans une poissonière. Brossez et lavez les carottes, les champignons et les truffes, coupez-les en fines lamelles.

Encender el horno a 100ºC, calentar el caldo y ponerlo en el horno en una besuguera. Cepillar y lavar las zanahorias, los champiñones y las trufas, cortarlos en fines laminas.

2.

Geben Sie die Seezunge in die Bouillon. Erhitzen Sie etwas Butterfett in einem kleinen Topf und geben Sie Möhren- und Champignonstreifen hinein.

Ajoutez le sole au bouillon. Faites chauffer un peu de beurre concentré dans une petite casserole et ajoutez les lamelles de carottes et de champignons.

Añadir el lenguado en el caldo. Calentar un poco de mantequilla concentrada en una cacerola pequeña y añadir las laminas de zanahorias y de champiñones.

3.

Erhitzen Sie den Wein in einem kleinen Topf. Wenn er kocht, geben Sie etwas Fischfond hinzu und redzieren die Flüssigkeit. Nehmen Sie den Topf von der Wärmequelle und rühren Sie das Eigelb ein und geben nach und nach Butterfett und die Trüffelscheiben hinzu. Würzen Sie die Soße.

Faites chauffer le vin dans une petite casserole. S'il bouille, ajoutez un peu de jus de cuisson et faites reduire le liquide. Retirez la casserole du feu et ajoutez les jaunes d'œufs en remuant et ajoutez peu à peu le beurre concentré et les truffes. Assaisonez la sauce.

Calentar el vino en una cacerola pequeña. Cuando hierva, añadir un poco de jugo de la coción y reducir el líquido. Retirar la cacerola del fuego y añadir las yemas de huevos removiendo y añadir poco a poco la mantequilla concentrada y las trufas. Condimentar la salsa.

4.

Servieren Sie die Seezunge mit den Möhren und Champignons und reichen Sie die Soße dazu.

Servez les soles avec les carottes et les champignons, accompagné de la sauce.

Servir los lenguados con las zanahorias y los champiñones, acompñado de la salsa.

Erstellt: 20. Mai 2000, zuletzt aktualisiert: 15. Dezember 2001
© Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg