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Recette :
Receta:
Polen • Pologne • Polonia       Szaszłyki w owocowej marynacie       Polen • Pologne • Polonia
Fruchtig marinierte Fleischspieße
Brochettes de porc mariné
Brochetas de cerdo adobado
Zubereitung: 50'
Garzeit: 15'
Marinade: 2h
Préparation : 50'
Cuisson : 15'
Marinade: 2h
Preparación: 50'
Coción: 15'
Adobo: 2h
4 Port.:
500g Schweinefilet;
200g mag. Speck;
20 Backpflaumen;
20 Mandeln;
8 Schalotten;
Gänse- oder Schweineschmalz;
Pfeffer, Salz;

Für die Marinade:
5cl Rotwein;
5cl Honig;
5cl Tomatenmark;
3cl Balsamessig;
Salbei, Rosmarin (Zweige);
500g de filet de porc ;
200g de lard maigre ;
20 prunes secs ;
20 amandes ;
8 échalotes ;
graisse d'oie ou saindoux ;
poivre, sel ;

Pour la marinade :
50ml de vin rouge ;
50ml de miel ;
50ml de concentré de tomates ;
30ml vinaigre basamique ;
sauge, romarin (branches) ;
500g filete de cerdo;
200g tocino magro;
20 ciruelas secas;
20 almendras;
8 chalotes;
graso de ganso o de cerdo;
pimiento, sal;

Para el adobo:
50ml vino tinto;
50ml miel;
50ml concentrado de tomates;
30ml vinagre balsámico;
salvia, romero (ramas);
1.
Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie das Fleisch wie den Speck in 20 Würfel. Geben Sie in jede Pflaume eine Mandel. Geben Sie auf jeden Spieß eine Schalotte und fünf Mal abwechselnd Fleisch, Speck und Pflaume, schließen Sie ihn mit einer weiteren Schalotte.
Epluchez les échalote et coupez la viande comme le lard en 20 dés. Incorporez à chaque prune une amende. Ajoutez à chaque brochette une échalote et cinq fois en alternant de viande, de lard et une prune, fermez la brochette avec une deuxieème échalote.
Pelar la chalota y cortar la carne como el tocino en 20 cubitos. Incorporar a cada ciruela una almendra. Añadir a cada brocheta una chalota y cinco veces carne, tocino y una ciruela, cerrar la brocheta con una segunda chalota.
2.
Geben Sie in eine Schüssel die Kräuter. Mischen Sie die restlichen Zutaten der Marinade mit 10cl Wasser und erwärmen Sie sie. Legen Sie die Spieße auf die Kräuter und geben Sie die Marinade zu. Lassen Sie es 2h ruhen.
Mettez les herbes dans une jatte. Mélangez les autres ingrédients de la marinade avec 1dl de l'eau et faites-les chauffer. Mettez les brochettes sur les herbes et ajoutez la marinade. Laissez-les reposer pendant 2h.
Poner las hierbas en una fuente. Mezclar los otros ingredientes del adobo con 100ml de agua y calentar la mezcla. Poner las brocheas sobre las hierbas y añadir el adobo. Dejarlos reposar durante 2h.
3.
Schmelzen Sie das Fett in einem Topf. Geben Sie die Spieße hinein und pfeffern und salzen Sie sie. Wenn sie angebräunt sind, geben Sie die Marinade zu und lassen Sie sie 10' garen.
Faites fondre la graisse dans une casserole. Ajoutez les brochettes, poivrez et salez-les. Si les soient doré, ajoutez la marinade et laissez-les cuire pendant 10'.
Fundir la grasa en una olla. Añadir las brochetas y salpimentarlas. Cuando los estén dorado, añadir el adobo y dejarlas cocer durante 10'.

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Erstellt: 10. Oktober 2004, zuletzt aktualisiert: 10. Oktober 2004
© Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg
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