Rezept:	Recette :	Receta:
Arni frikase lemonato Lammfrikassee in Zitronensoße Fricassée d'agneau au citron Fricasé de cordero al limón

Zubereitung: 15' Kochzeit: 60'	Préparation: 15' Cuisson: 60'	Preparación: 15' Cocción: 60'
4 Port.:
600g Lammfleisch (Schulter, Keule oder Filets) 200g Zwiebeln 1-2 Römer- oder Kopfsalate 1 kl. Dose Erbsen 1 Bd. Dill 50g Olivenöl 50g Butterfett 2 Eigelb 1 Zitrone Zimt (gem.), Pfeffer, Salz	600g d'agneau (épaule, cuisse ou filets) 200g d'oignons 1-2 romaines ou laitues 1 pt. boîte des petits pois 1 bouquet d'aneth 50g de huile d'olives 50g de butyrine 2 jaunes d'œufs 1 citron canelle en poudre, poivre, sel	600g de cordero (paletilla, pierna o filetes) 200g de cebollas 1-2 lechugas romanas o francesas 1 lata de guisantes 1 ramillete de eneldo 50g de aceite de oliva 50g grasa butírica 2 yemas de huevo 1 limón canela en polvo, pimienta, sal
1.
Schneiden Sie das Fleisch in Würfel, schälen und hacken Sie die Zwiebeln, waschen und zerkleinern Sie die Salate grob und den Dill sehr fein.	Coupez la viande en dés, pelez et hachez les oignons, lavez les romaines et coupez-les grossement. Lavez l'aneth et hachez-le finement.	Cortar la carne en trozos, pelar y cortar las cebollas, lavar las lechugas y cortarla en trozos grandes. Lavar el eneldo y picarlo.
2.
Schmelzen Sie das Butterfett in einem großen Topf und geben Sie Öl hinzu. Sobald das Fett heiß ist, geben Sie Fleisch und Zwiebeln hinein. Rühren Sie mehrfach um.	Faites fondre la butyrine dans une grande casserole et ajoutez l'huile. Si toutes est chaud ajoutez la viande et les oignons. Déleayez-les.	Rehogar la grasa butírica en una cacerola grande y añadir la aceite. Cuando todo esté caliente añadir la carne y las cebollas. Remover.
3.
Wenn Fleisch und Zwiebeln hell angebraten sind, geben Sie Dill und Römersalat zu und lassen das Ganze bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel einige Minuten schmoren.	Si la viande et les oignons sont doucement dorés, ajoutez l'aneth et la romaine, couvrez et laissez-le étouffer quelques minutes au feu doux.	Cuando la carne y las cebollas estén algo doradas añadir el eneldo y la lechuga y dejarlo cocer tapado unos minutos al fuego bajo.
4.
Geben Sie Salz und Gewürze zu, füllen Sie den Topf mit 2-3 dl Wasser (oder Bouillon) auf und lassen alles 40 Minuten köcheln.	Salez et épicez, ajoutez 2 à 3 dl de l'eau (ou bouillon) et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.	Salpimentar, añadir 2 a 3 dl de agua (o caldo) y rehogar al fuego lento durante unos 40 minutos.
5.
Nun geben Sie die Erbsen zu. Pressen Sie die Zitrone. Schlagen Sie die Eigelb schaumig und gießen Sie langsam den Zitronensaft ein, ohne das Schlagen zu unterbrechen.	Ajoutez les petit-pois. Pressez la citron. Battez les jaunes d'œufs et ajoutez-y le jus de citron doucement sans cesser batter.	Añadir los guisantes. Exprimir el limón. Batir las yemas de huevos y añadir el zumo de limón sin parar de batir.
6.
Entfernen Sie den Topf von der Wärmequelle und geben Sie die Ei-Zitronen-Mischung zu. Rühren Sie gut um.	Retirez la casserole du feu ajoutez-en la préparacion d'œufs. Melangez-le bien.	Retirar del fuego la cacerola y añadir la preparación de huevos. Mezclarlo.
* * *
Als Beilage sind Reisnudeln (Puntalette) oder Backkartoffeln empfehlenswert. Wenn Sie Reisnudeln verwenden, können Sie diese mit den Erbsen in den Topf geben.	A côté vous pouvez servir également des pommes de terre (du four) ou des nouilles à la grèque (en forme de riz, Puntalette). Si vous utilisez des nouilles, vous pouvez-les ajouter avec des pois.	Servir con patatas del horno o con tallarín greco (en forma de arroz, Puntalette). Cuando utilizen tallarín pueden añadirlos con los guisantes.

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Erstellt: 18. Oktober 1999, zuletzt aktualisiert: 10. Oktober 2002 © Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg

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