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Recette :
Receta:
Deutschland • Allemagne • Alemania       Leipziger Allerley       Deutschland • Allemagne • Alemania
Jardinière de légumes
Macedonia de verduras
Zubereitung und Garzeit: 70'
Préparation et cuisson : 70'
Preparación y cocción: 70'
6 Port.:
Je ca. 200 bis 250g:
Flusskrebsschwänze;
Morscheln;
kleine Möhren;
feine Erbsen;
Prinzessbohnen;
Spargel;
fakultativ, min. 2:
Blumenkohl;
Kohlrabi;
Sellerie;
Weiße Rüben;
außerdem:
50g Butter;
50g Krebsbutter;
Pfeffer, Salz;
De chaque environ 200 à 250g:
queues d'écrevisses ;
morilles ;
petites carottes ;
petits pois fines ;
haricots verts fines ;
aspergèges ;
facultatif, 2 au minimum :
choufleur ;
choux-rave ;
célerie ;
raves blancs;
en outre :
50g de beurre;
50g de beurre d'écrevisses ;
poivre, sel ;
De cada cerca de 200 a 250g:
colas de jaiba;
morillas;
zanahorias pequeñas;
guisantes finos;
judías verdes pequeñas;
esparragos;
facultativo, 2 al minimo:
coliflor;
colinavo;
apio;
navo blanco;
además:
50g mantequilla;
50g mantequilla de jaiba;
Pimiento, sal;
1.
Schälen und/oder waschen Sie die Gemüse und Pilze, schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke und garen Sie sie einzeln im Dampfkochtopf, füllen Sie ggf. den Sud mit Wasser auf. Verwahren Sie den Sud.
Epluchez et/ou lavez les légumes et les champignons, coupez-les en dés et faites-les cuire chaque seul au vapeur, remplissez l'ébullition avec de l'eau selon besoin. Gardez le liquide.
Pelar y/o lavar las verduras y los champiñones, cortarlos en trozos y cocerlos en vapor cada solo, echar la decocción con agua según nesecidad. Gardar el líquido.
2.
Schmelzen Sie Krebsbutter und Butter in einem großen Topf, braten Sie darin die Flußkrebse an, löschen Sie mit dem Gemüsesud ab und geben Sie die gegarten Zutaten zu, pfeffern und salzen Sie sie und kochen Sie sie kurz auf.
Faites fondre les beurres dans une grande casserole, faites frire les écrevisses, ajoutez l'ébullition de légumes et les ingrédients cuits. Salez et poivrez et faites-le cuire à court-temps.
Fundir las mantequillas en una cacerola grande, freír las jaibas, añadir la decocción de las verduras y los ingredientes cocidos. Salpimentar y cocerlo corto.
3.
Servieren Sie das Allerley mit Grießklößchen und Fleurons.
Servez la jardinière avec des quenelles et des fleurons.
Servir la macedonia con albondigas y fleurones.

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Erstellt: 06. März 2007, zuletzt aktualisiert: 06. März 2007
© Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg
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