Rezept:
Recette :
Receta:
Deutschland • Allemagne • Alemania     Bayerische Krem     Deutschland • Allemagne • Alemania
Crème Bavaroise
Bavaresa
Zubereitung: 20'
Garzeit: incl.
Abkühlzeit: 5h
Préparation: 20'
Cuisson : incl.
Réfrigération : 5h
Preparación: 20'
Cocción: incl.
Enfriado: 5h
4 Port. :
50g Zucker
2 Eier
25cl Vollmilch
100g Schlagsahne
5g Gelatine, gemahlen
Vanille, gemahlen
50g de sucre
2 œuf
2,5dl de lait entier
100g crème liquide (30%)
5g de gélatine moulée
vanille moulée
50g azúcar
2 huevos
2,5dl leche entero
100g nata líquida (30%)
5g gelatina molida
vainilla molida
1.
Geben Sie die Vanille in die Hälfte der Milch und erhitzen Sie sie vorsichtig (ca. 5' bei 80°C), geben Sie die Gelatine in die andere Hälfte. Währenddessen mischen Sie Eigelb und Zucker.
Ajoutez la vanille à la moitié du lait et faites-le chauffer avec prudence (env. 5' à 80°C), ajoutez la gélatine à l'autre moitié. Pendant ce temps mélangez les jaunes d'œuf et le sucre.
Añadir la vainilla a lamitad de la leche y calentarla con prudencia (cerca de 5' por 80°C), añadir la gelatina a la otra mitad. Durante la cocción mezclar las yemas de huevo y el azúcar.
2.
Rühren Sie die Eigelb-Zucker-Mischung nach und nach in die Vanillemilch ein.
Ajoutez la mélange d'œuf peu à peu au lait à la vanille sans cesser le battre.
Añadir la mezcla de huevo poco a poco a la leche de vainilla sin cesar batirla.
3.
Lösen Sie die Gelatine unter Erwärmen und Rühren auf. Geben Sie die Gelatinemilch unter Rühren in die Mischung. Stellen Sie sie für ca. 60-90' in den Kühlschrank.
Faites soluer la gélatine en chauffant et remuant. Ajoutez le lait à la gélatine en remuant à la mélange. Posez-la au réfrigérateur pour 60 à 90 minutes.
Hacer en solución la gelatina la calentando y removiendo. Añadir la leche de gelatina la removiendo a la mezcla. Ponerla al frigorífico para 60 a 90 minutos.
4.
Schlagen Sie die Sahne und anschließend das Eiweiß. Mischen Sie beides vorsichtig unter und lassen Sie die Mischung im Kühlschrank aushärten.
Battez la crème et puis les blancs d'œuf. Mélangez les deux à la préparation et laissez-la durcir au réfrigérateur.
Batir la nata y después las claras de huevo. Mezclar las dos a la preparación y dejarla endurecer al frigorífico.

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Erstellt: 27. Februar 2001, zuletzt aktualisiert: 19. September 2001
© Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg
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