Rezept:
Recette :
Receta:
Sauerkraut ohne Lake Choucroute sans saumure
Chucrut sin salmuera
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Importante: Solo la utilización privada es autorizada.
Rezept: |
Recette : |
Receta: |
|---|---|---|
| Sauerkraut ohne Lake Choucroute sans saumure Chucrut sin salmuera | ||
Zubereitung: 1h Ruhezeit: min. 10 Tage |
Préparation : 1h Repos : 10 jours au minimum |
Preparación: 1h Reposo: 10 dias al minimo |
ca./ env. 2 kg:
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1 Weißkohl (2,5kg) 30g Salz |
1 chou blanc (2,5kg) 30g de sel |
1 repollo (2,5kg) 30g sal |
1.
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Entfernen Sie den Strunk und die äußeren Blätter. Raspeln Sie die Übrigen, salzen Sie sie und lassen Sie sie ca. 1h ruhen.
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Retirez le trognon et les feuilles extérieures. Râpez les autres feuilles, salez-les et laissez-les reposer 1h environ.
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Retirar el troncho y las hojas exteriores. Rallar las otras, salarlas y dejarlas reposar 1h más o menos.
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2.
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Pressen Sie die Lake gründlich ab und füllen Sie den Kohl in Gläser mit Twist-off-Verschluss. Drücken Sie den Inhalt fest und füllen Sie die Gläser randvoll. Verschließen Sie die Gläser gut aber nicht zu kräftig.
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Pressez le chou fortement pour faire exsuder la saumure. Placez le chou dans des bocaux à couvercle |
Escurrir con fuerza el repollo y tirar el agua. Dar el repollo en tarros con tapadera «twist-off». Escurrir el contenido con fuerza y rellenar los tarros totalamente. Cerrar los tarros bien pero sin fuerza demasiada.
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3.
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Stellen Sie die Gläser an einen Ort mit gleichbleibender Temperatur und auf einen wasserfesten Untergrund (in den nächsten Tagen wird Kohlensäure entweichen).
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Placez les bocaux dans un lieu à température constante et sur une surface résistant à l'eau (dans les jours prochains, l'acide carbonique se volatilisera).
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Poner los tarros a un lugar de temperatura sin cambio y sobre una superficie resistente de agua (en las dias próximas ácido carbónico se volatilizará).
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4.
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Nach 10 Tagen befindet sich in den Gläsern ein mildes Kraut. Es wird zunehmend stärker und sollte nach spätestens sechs Monaten verwendet werden.
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Au bout de 10 jours, on a dans les bocaux une choucroute douce. Elle deviendra plus forte au cours des mois suivants. Conservez la choucroute au plus pendant six mois.
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Diez dias más tarde hay chucrut dulce en los tarros. Será más fuerte en las meses siguientes. Conservar el chucrut a lo más durante seis meses.
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• • •
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In seltenen Fällen kann eine Fehlgärung eintreten. Dann hat das Kraut nicht seinen typischen Geruch.
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Dans de rares cas, la fermentation peut échouer. La choucroute n'aura alors pas son odeur typique.
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En casos raros hay fermentaciones erradas. En estos casos el chucrut no tiene su olor típico.
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Erstellt: 02. Februar 2001, zuletzt aktualisiert: 16. Februar 2001 © Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg |
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