Fondue au fromage de Neuchâtel (Neuenburger Käsefondü):

Zubereitung: 20' Garzeit vor dem Servieren: 10'
4 Portionen: 600g Hartkäse, davon • 400g Greyerzer, • 200g Emmentaler; 2dl Weißwein, sehr trocken; 2cl Kirschwasser; ¼ Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 20g Kartoffelmehl od. Maizena; Macis oder Muskat, Pfeffer;

Schneiden Sie den Käse in Würfel, schälen Sie die Knoblauchzehe und halbieren Sie sie, reiben Sie mit ihr einen Fondütopf (Caquelon) ein. Mischen Sie Wein mit Kirschwasser und Zitronensaft.

Geben Sie die Käsewürfel in den Caquelon und erhitzen ihn auf kleiner Flamme. Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, geben Sie nach und nach unter ständigem Rühren 2/3 der Flüssigkeit zu.

Rühren Sie das Mehl in den Rest der Flüssigkeit ein und diese dann in die Käsemasse. Pressen Sie den Knoblauch hinein und würzen Sie die Masse.

Servieren Sie den Caquelon am Tisch über einer Spiritusflamme.

Stellen Sie Weißbrotwürfel zur Verfügung - jeder bedient sich aus dem Caquelon mit aufgespießtem Brot.