Truite à l’ardennaise (Pochierte Forelle):

Zubereitung: 30' Garzeit: 45'
4 Portionen: 4 Forellen; 30cl tr. Weißwein; 30cl (Fisch-)Bouillon; 1-2 Möhren; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; Petersilie; Lorbeerblatt, Thymian; 1EL Kartoffelmehl od. Maizena; 50g Butterfett;

Hacken Sie die Zwiebeln, die Möhren und die Knoblauchzehe sowie die Petersilienblätter, verwahren Sie die Stiele.

Geben Sie Wein, Bouillon, Zwiebeln, Möhren, Knoblauch, Petersilienstiele, Lorbeerblatt und Thymian in einen Topf und kochen Sie alles ca. 30'.

Reduzieren Sie die Temperatur. Wenn die Flüssigkeit nicht mehr kocht, geben Sie die Forellen hinein und lassen Sie sie 6' pochieren.

Halten Sie die Fische warm und gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf und kochen Sie sie.

Rühren Sie das Kartoffelmehl in etwas kaltes Wasser und geben Sie es in die Soße, fügen Sie nach und nach Butterfett zu und zum Schluss einen Teil der Petersilie.

Servieren Sie die Forellen mit der Soße, besträuen Sie sie mit dem Rest der Petersilie und reichen Sie dazu gedämpften Kartoffeln und Möhren.