Faisan aux pommes (Fasan mit Äpfeln):

Zubereitung: 10' Garzeit: 75'
2 Portionen: 1 Fasan; 4 Scheiben mageren Speck; 2 Äpfel; 1 Zwiebel; ½ Zitrone; 3cl Calvados; 100g Crème fraîche; Butterschmalz; Pfeffer, Salz;

Heizen Sie den Backofen (5/170°C) vor. Schälen und hacken Sie die Zwiebel, schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben und entfernen Sie die Kerngehäuse. Reiben Sie etwas Schale der Zitrone und pressen Sie sie. Begießen Sie die Apfelscheiben mit dem Saft.

Reiben Sie den Fasan mit Pfeffer und Salz ein. Schmelzen Sie Butterfett in einem feuerfesten Topf und braten Sie den Fasan von allen Seiten an. Nehmen Sie ihn aus dem Topf.

Braten Sie nun die Zwiebel goldgelb an und fügen Sie die Apfelscheiben hinzu und den Calvados sowie nach 2' die Crème fraîche und die Zitronenschale. Geben Sie den Fasan wieder in den Topf, deckeln Sie ihn und stellen Sie ihn für 45' in den Ofen.

Rollen Sie die Speckscheiben zu Röllchen und geben Sie sie in den Topf und lassen ihn weitere 15' im Ofen.

Servieren Sie den Fasan auf den Äpfeln und mit dem Speck.