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Antioxidantien: |
| Name E-Nummer | Technologische Bedeutung | Toxikologische Bewertung |
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Ascorbinsäure
E300 |
Wird vorrangig oxidiert (autoxidativ), so daß andere reduktive Inhaltsstoffe zunächst nicht oxidiert werden; außerdem Mehlbehandlungsmittel |
Vitamin C; beim Erhitzen entsteht threo-Ascorbinsäure, deren antagonistische Wirkung zum Vitamin C wegen geringer Konzentration eher unbedeutend ist. |
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Natriumascorbat
E301 | Antioxidative Bedeutung wie Ascorbinsäure (E300). | Wirkung der Oxidationsprodukte von Ascorbaten ist unklar, eine cancerogene Wirkung (Blasenkrebs) wird diskutiert. |
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Calciumascorbat
E302 | ||
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Ascorbylpalminat und -stearat
E304 | Hydrophile Ascorbinsäure (E300) wird chemisch an lipophilen Rest gebunden. | Es wird angenommen, daß während der Passage im Verdauungstrakt eine Rekombination stattfindet. |
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Stark tocopherolhaltige Extrakte
E306 | Als phenolische Verbindungen fangen Tocopherole freie Radikale, sie werden stabil gebunden. | Vitamin E-Extrakt. |
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Alpha-Tocopherol
E307 | Synthetisches Vitamin E. | |
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Gamma-Tocopherol
E308 | ||
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Delta-Tocopherol
E309 | ||
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Propylgallat
E310 | Als phenolische Verbindungen fangen Gallate freie Radikale, sie werden stabil gebunden. |
Allergene; Bei Säuglingen können Gallate Blausucht verursachen; Möglicherweise Verursacher von Haut- und Magenbeschwerden; |
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Octylgallat
E311 | ||
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Dodecylgallat
E312 | ||
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Isoascorbinsäure
E315 | Billige Alternative zur Ascorbinsäure und deren Salze beim Umröten und in Fischkonserven. | Isoascorbinsäure wird im Körper wie Ascorbinsäure resorbiert, ohne aber deren Vitaminfunktion zu erfüllen. Das kann den Effekt einer Hypovitaminose nach sich ziehen. Die Datenlage ist noch unklar. |
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Natriumisoascorbat
E316 | ||
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Butylhydroxianisol (BHA)
E320 | Als phenolische Verbindungen fangen BHA und BHT freie Radikale, sie werden stabil gebunden. |
Anreicherung im Fettgewebe des Körpers; In Tierversuch wurden Leberschäden nachgewiesen; Allergene. |
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Butylhydroxitoluol (BHT)
E321 | ||
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Lecithine
E322 |
Werden vorrangig oxidiert (autoxidativ), so daß andere reduktive Inhaltsstoffe zunächst nicht oxidiert werden; zudem sind sie in der Lage, Metallionen zu binden (synergistische Wirkung gegen Fettoxidation) außerdem Emulgatoren und Trägerstoffe. |
Natürliche Phospholipide, keine schädliche Wirkung bekannt; Siehe auch Emulgatoren, allgemein; |
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Gluconsäure
E574 |
Säuerungsmittel und Antioxidant für Limonaden; auch Antioxidant (hier: Rostschutz) für Spraydosen. | Natürlicher Bestandteil einiger Lebensmittel (Wein, Honig); harmlos. |
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Säuerungsmittel und Komplexbildner
E.. (diverse) | Sie wirken synergistisch, da sie Metallionen binden, die ungebunden die Fettoxidation beschleunigen. | Wer in der Lage ist, schädliche Metallionen zu binden, bindet auch nützliche. |
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