Name E-Nummer | Technologische Bedeutung | Toxikologische Bewertung |
Ascorbinsäure
E300
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Wird vorrangig oxidiert (autoxidativ), so daß andere reduktive Inhaltsstoffe zunächst nicht oxidiert werden;
außerdem Mehlbehandlungsmittel
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Vitamin C; beim Erhitzen entsteht threo-Ascorbinsäure, deren antagonistische Wirkung zum Vitamin C wegen geringer Konzentration eher unbedeutend ist.
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Natriumascorbat
E301
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Antioxidative Bedeutung wie Ascorbinsäure (E300).
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Wirkung der Oxidationsprodukte von Ascorbaten ist unklar, eine cancerogene Wirkung (Blasenkrebs) wird diskutiert.
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Calciumascorbat
E302
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Ascorbylpalminat und -stearat
E304
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Hydrophile Ascorbinsäure (E300) wird chemisch an lipophilen Rest gebunden.
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Es wird angenommen, daß während der Passage im Verdauungstrakt eine Rekombination stattfindet.
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Stark tocopherolhaltige Extrakte
E306
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Als phenolische Verbindungen fangen Tocopherole freie Radikale, sie werden stabil gebunden.
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Vitamin E-Extrakt.
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Alpha-Tocopherol
E307
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Synthetisches Vitamin E.
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Gamma-Tocopherol
E308
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Delta-Tocopherol
E309
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Propylgallat
E310
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Als phenolische Verbindungen fangen Gallate freie Radikale, sie werden stabil gebunden.
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Allergene; Bei Säuglingen können Gallate Blausucht verursachen; Möglicherweise Verursacher von Haut- und Magenbeschwerden;
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Octylgallat
E311
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Dodecylgallat
E312
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Isoascorbinsäure
E315
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Billige Alternative zur Ascorbinsäure und deren Salze beim Umröten und in Fischkonserven.
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Isoascorbinsäure wird im Körper wie Ascorbinsäure resorbiert, ohne aber deren Vitaminfunktion zu erfüllen. Das kann den Effekt einer Hypovitaminose nach sich ziehen. Die Datenlage ist noch unklar.
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Natriumisoascorbat
E316
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Butylhydroxianisol (BHA)
E320
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Als phenolische Verbindungen fangen BHA und BHT freie Radikale, sie werden stabil gebunden.
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Anreicherung im Fettgewebe des Körpers; In Tierversuch wurden Leberschäden nachgewiesen; Allergene.
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Butylhydroxitoluol (BHT)
E321
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Lecithine
E322
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Werden vorrangig oxidiert (autoxidativ), so daß andere reduktive Inhaltsstoffe zunächst nicht oxidiert werden;
zudem sind sie in der Lage, Metallionen zu binden (synergistische Wirkung gegen Fettoxidation)
außerdem Emulgatoren und Trägerstoffe.
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Natürliche Phospholipide, keine schädliche Wirkung bekannt; Siehe auch Emulgatoren, allgemein;
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Gluconsäure
E574
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Säuerungsmittel und Antioxidant für Limonaden; auch Antioxidant (hier: Rostschutz) für Spraydosen.
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Natürlicher Bestandteil einiger Lebensmittel (Wein, Honig); harmlos.
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Säuerungsmittel und Komplexbildner
E.. (diverse)
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Sie wirken synergistisch, da sie Metallionen binden, die ungebunden die Fettoxidation beschleunigen.
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Wer in der Lage ist, schädliche Metallionen zu binden, bindet auch nützliche.
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