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Trägerstoffe: |
| Name E-Nummer | Technologische Bedeutung | Toxikologische Bewertung |
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Calciumcarbonat
E170 |
Weißer Farbstoff, Rieselhilfsstoff und Säureregulator,
außerdem Füllstoff für Kaugummi und Trägerstoff für Aromen. Auch als Backtriebmittel verwendbar. | Gilt als unbedenklich (Kreide). |
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Kaliumacetat
E261 | Säureregulatoren, außerdem Trägerstoffe für Aromen. | Salze der Essigsäure, harmlos. |
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Natriumacetat
E262 | ||
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Calciumacetat
E263 | ||
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Milchsäure
E270 | Trägerstoffe für Aromen. Außerdem Säuerungsmittel. | Natürlicher Nahrungsbestandteil, im Allgemeinen harmlos. D-Milchsäure kann bei Säuglingen zu Acidose führen. |
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Äpfelsäure
E296 | Natürliches Stoffwechselprodukt, harmlos. | |
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Lecithine
E322 | Vorrangig Emulgatoren, gewonnen aus Soja, Raps oder Eiern, werden auch als Antioxidantien und Trägerstoffe eingesetzt. |
Natürliche Phospholipide, keine schädliche Wirkung bekannt; Siehe auch Emulgatoren, allgemein; |
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Natriumlactat
E325 | Trägerstoffe für Aromen. Sie wirken auch komplexbildend. Zugleich sind Lactate und Citrate auch Schmelzsalze. |
Im Allgemeinen harmlose Salze der Milchsäure. Allerdings kann die D-Form - nur - bei Kleinkindern zu Acidose führen. Komplexbildner allgemein. |
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Kaliumlactat
E326 | ||
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Calciumlactat
E327 | ||
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Citronensäure
E330 | Im Allgemeinen harmloser Bestandteil aller Zellen von Lebewesen. Siehe auch Komplexbildner allgemein. | |
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Natriumcitrat
E331 | ||
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Kaliumcitrat
E332 | ||
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Calciumcitrat
E333 | ||
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L(+)-Weinsäure
E334 |
Im Allgemeinen harmlos. Nur die physiologische L-Form ist zugelassen (Deutschland). Komplexbildner allgemein. | |
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Alginsäure
E400 | Gelier- und Verdickungsmittel, Feuchthaltemittel, Stabilisatoren und Trägerstoffe für Aromen. Sie verzögern das Schmelzen von Speiseeis und verbessern das Mundgefühl von fettreduzierten Lebensmitteln. | Alginate werden aus Braunalgen gewonnen. Sie können im Darm die Ressorption von Spurenelementen behindern. Möglicherweise Beeinträchtigung der Eiweißverdauung (Tierversuch). |
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Natriumalginat
E401 | ||
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Kaliumalginat
E402 | ||
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Ammoniumalginat
E403 | ||
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Calciumalginat
E404 | ||
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Agar-Agar
E406 | Aus Rotalgen gewonnene Gelier- und Verdickungsmittel, außerdem Trägerstoffe. | Wahrscheinlich harmlos. |
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Carragen
E407 | Im Tierversuch traten vereinzelt Darmschädigungen und Veränderungen des Immunsystems auf. | |
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Verarbeitete Eucheuma-Algen
E407a | ||
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Johannisbrot- kernmehl E410 | Verdickungsmittel, außerdem Trägerstoff; E 410 und E 413 auch Geliermittel. | Probates Abführmittel und Allergen. |
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Guarkernmehl
E412 | Diese Extrakte aus den giftigen Samen der Guarpflanze enthalten bis zu 10% giftiger Rückstände wie Blausäure u. a.. Gelegentlich treten Allergien auf. | |
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Traganth
E413 | Wahrscheinlich starkes Allergen. | |
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Gummi arabicum
E414 | Gelegentlich treten Allergien auf. | |
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Xanthan
E415 | Aus Bakterien gewonnenes Gelier- und Verdickungsmittel, außerdem Trägerstoffe. | Da keine lebenden Bakterien verbleiben dürfen, werden Bakterizide zugesetzt. |
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Sorbit
E420 | Aufgrund seiner hygroskopischen Wirkung ist Sorbit als Feucht- und Weichhaltemittel insbesondere für Süß- und Backwaren geeignet. Sorbit ist zudem Zuckeraustauschstoff und Trägerstoff. | Aufgrund seiner hygroskopischen Wirkung ist es auch als Abführmittel geeignet. Auch Zuckeraustauschstoffe können Karies verursachen. Zuckeraustauschstoffe sind appetitfördernd. |
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