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Säuerungsmittel: |
| Name E-Nummer | Technologische Bedeutung | Toxikologische Bewertung |
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Essigsäure
E260 |
Säuren dienen der Geschmacksverbesserung («Frische» und jeweiliger Eigengeschmack), sie wirken synergistisch antioxidativ, da sie (unerwünschte) Metallionen binden und den pH-Wert senken. Einige Säuren wirken auch komplexbildend. Außerdem sind Säuren probate Trägerstoffe. | Natürlicher Nahrungsbestandteil, harmlos. |
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Milchsäure
E270 | Natürlicher Nahrungsbestandteil, im Allgemeinen harmlos. D-Milchsäure kann bei Säuglingen zu Acidose führen. | |
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Äpfelsäure
E296 | Natürliches Stoffwechselprodukt, harmlos. | |
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Fumarsäure
E297 | Natürliches Stoffwechselprodukt. In der Veterinärmedizin wurden nach Fumarsäuregaben bei der Kälbermast Vergiftungserscheinungen beobachtet (u. a. Nierenschäden und Herzrythmusstörungen). | |
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Citronensäure
E330 |
Im Allgemeinen harmlos. Komplexbildner allgemein. | |
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L(+)-Weinsäure
E334 | ||
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Natriumhydrogen- tartrat
E335 (i) | ||
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Kaliumhydrogen- tartrat
E336 (i) | ||
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ortho-Phosphorsäure
E338 |
Es wird diskutiert, ob Phosphate bei Kindern zu Hyperaktivität führen. Im Tierversuch traten bei Ratten Verkalkung des Beckens auf, als Phosphate in Verbindung mit modifizierten Stärken gegeben wurden. Rohphosphate enthalten zahlreiche metallionische Rückstände. Calciumorthophosphat (E341) ist ein bewährtes Mittel gegen Kornkäfer und Motten. Komplexbildner allgemein. | |
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Mononatrium- dihydrogen- phosphat
E339 (i) | ||
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Monokalium- dihydrogen- phosphat
E340 (i) | ||
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Monocalcium- dihydrogen- phosphat
E341 (i) | ||
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Dinatrium- dihydrogen- pyrophosphat
E450 (i) Dikalium- dihydrogen- pyrophosphat E450 (iv) Caliumium- dihydrogen- pyrophosphat E450 (vii) | ||
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Schwefelsäure
E513 | Säuerungsmittel zur Trinkwasseraufbereitung sowie Aufschlußmittel zur Eiweißverarbeitung. | In den verbleibenden Konzentrationen harmlos. |
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Saures Natriumaluminium- phosphat E541 | Säuerungsmittel zur Kombination von Backtriebmitteln. |
Es wird diskutiert, ob Phosphate bei Kindern zu Hyperaktivität führen. Im Tierversuch traten bei Ratten Verkalkung des Beckens auf, als Phosphate in Verbindung mit modifizierten Stärken gegeben wurden. Rohphosphate enthalten zahlreiche metallionische Rückstände. Ein Zusammenhang zwischen aluminiumhaltigen Substanzen und dem Alzheimer-Syndrom wird diskutiert. |
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Gluconsäure
E574 |
Säuerungsmittel und Antioxidant für Limonaden; auch Antioxidant (hier: Rotsschutz) für Spraydosen. | Natürlicher Bestandteil einiger Lebensmittel (Wein, Honig); harmlos. |
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Glucono-delta-lacton
E575 | Säuerungsmittel - auch zur Kombination von Backtriebmitteln - und Stabilisator. | Harmlos. |
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