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Schmelzsalze: |
| Name E-Nummer | Technologische Bedeutung | Toxikologische Bewertung |
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Natriumlactat
E 325 |
Sie bewirken die Quell- und Emulgierfähigkeit des Eiweißes und verhindern so das Austreten von Fett oder Wasser. Sie wirken auch komplexbildend. Z. T. auch Trägerstoffe. |
Im Allgemeinen harmlose Salze der Milchsäure. Allerdings kann die D-Form - nur - bei Kleinkindern zu Acidose führen. Komplexbildner allgemein. |
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Kaliumlactat
E 326 | ||
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Calciumlactat
E 327 | ||
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Natriumcitrat
E 331 |
Im Allgemeinen harmloser Bestandteil aller Zellen von Lebewesen. Komplexbildner allgemein. | |
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Kaliumcitrat
E 332 | ||
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Calciumcitrat
E 333 | ||
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Kaliumphosphate
E 340 |
Es wird diskutiert, ob Phosphate bei Kindern zu Hyperaktivität führen. Im Tierversuch traten bei Ratten Verkalkung des Beckens auf, als Phosphate in Verbindung mit modifizierten Stärken gegeben wurden. Rohphosphate enthalten zahlreiche metallionische Rückstände. Calciumorthophosphat ist ein bewährtes Mittel gegen Kornkäfer und Motten. Komplexbildner allgemein. | |
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Calciumphosphate
E 341 | ||
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Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden der Speisefettsäuren
E 472c | Komplexbildner allgemein. |
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