 |
  |
 | |
 |
 |
Geschmacksverstärker: |
| Name E-Nummer | Technologische Bedeutung | Toxikologische Bewertung |
|---|---|---|
|
Ammoniumchlorid (Salmiak)
INS 510 | Geschmacksverstärker für Lakritz, außerdem Nährstoff für Weinhefe und Hilfsmittel zur Trinkwasseraufbereitung. | Es wurden Knochenschäden, Veränderungen des Blutbilds, der Nebennierenrinde und der Nebenschilddrüse beobachtet, bei Schwangeren zudem Gewichtsverlust, Erbrechen, Appetitlosigkeit und Hyperventilation. Schon geringe Dosen erhöhen den Harndrang. |
|
Glutaminsäure
E620 | Glutaminsäure und Glutamate verstärken den Eigengeschmack von Speisen, insbesondere Fleischspeisen. | Glutaminsäure und Glutamate führen bei empfindlichen Menschen zum China-House-Syndrom (Schläfendruck, Steifheit im Nacken, Kopfschmerzen); möglicherweise erfolgt eine Schädigung von Erbinformationen (Tierversuch). |
|
Natriumglutamat
E621 | ||
|
Kaliumglutamat
E622 | ||
|
Calciumglutamat
E623 | ||
|
Ammoniumglutamat
E624 | ||
|
Magnesiumglutamat
E625 | ||
|
Guanylsäure
E626 | Geschmacksverstärker. | Diese Substanzen werden vom Organismus zu Harnsäure abgebaut. Damit steigt der Harnsäurespiegel. Menschen mit erhöhtem Harnsäurespiegel haben ein geringfügig höheres Risiko, an Gicht zu erkranken. Gleichzeitig gibt es Hinweise, dass ein erhöhter Harnsäurespiegel auch protektiv sein könnte hinsichtlich verschiedener Erkrankungen, wie Muliple Sklerose oder Parkinson. |
|
Natriumguanylat
E627 | ||
|
Kaliumguanylat
E628 | ||
|
Calciumguanylat
E629 | ||
|
Inosinsäure
E630 | ||
|
Natriuminosinat
E631 | ||
|
Kaliuminosinat
E632 | ||
|
Calciuminosinat
E633 | ||
|
Calcium-5'-Ribonucleotide
E634 | ||
|
Natrium-5'-Ribonucleotide
E635 | ||
|
Maltol
E636 | Geschmacksverstärker für süße Lebensmittel. | Möglicherweise Veränderungen des Blutbilds und der Nervenfunktionen (Tierversuch). |
|
Ethylmaltol
E637 | Wie Maltol, jedoch wesentlich intensiver. | Wenig bekannt. |
|
Glycyrrhicin
INS 958 | Süßungsmittel und Geschmacksverstärker für Lakritz und lakritzartige Zuckerwaren, Pastis und Liköre vom Typ Magenbitter. | Diabetikertauglicher und nichtkarigener Süßstoff, der in hohen Dosen zu Störungen des Elektrolythaushaltes und zu Hypertonie (Bluthochdruck) führen kann. |
       |
 |
|
|
|
|
