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Backtriebmittel: |
| Name E-Nummer | Technologische Bedeutung | Toxikologische Bewertung |
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| Backtriebmittel, allgemein | Backtriebmittel sind Stoffe oder Kombinationen von Stoffen, die Gas freisetzen und dadurch das Volumen eines Teigs vergrößern. Die Freisetzung des Gases - in der Regel Kohlendioxid - erfolgt entweder durch Hitze oder durch Säure. Bei den Kombinationen handelt es sich um «Gaslieferanten» und Säuerungsmittel. | |
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Calciumcarbonat
E170 | Weißer Farbstoff, Rieselhilfsstoff und Säureregulator, außerdem Füllstoff für Kaugummi und Trägerstoff für Aromen. Auch als Backtriebmittel verwendbar. | Gilt als unbedenklich (Kreide). |
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Äpfelsäure
E296 | Säuerungsmittel - auch zur Kombination von Backtriebmitteln. | Natürliches Stoffwechselprodukt, harmlos. |
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Citronensäure
E330 |
Im Allgemeinen harmlos. Komplexbildner allgemein. | |
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L(+)-Weinsäure
E334 | ||
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Kaliumhydrogen- tartrat
E336 (i) | ||
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Mononatrium- dihydrogen- phosphat
E339 (i) | Sie bewirken die Quell- und Emulgierfähigkeit des Eiweißes und verhindern so das Austreten von Fett oder Wasser. Sie wirken auch komplexbildend. Säuerungsmittel zur Kombination von Backtriebmitteln. |
Es wird diskutiert, ob Phosphate bei Kindern zu Hyperaktivität führen. Im Tierversuch traten bei Ratten Verkalkung des Beckens auf, als Phosphate in Verbindung mit modifizierten Stärken gegeben wurden. Rohphosphate enthalten zahlreiche metallionische Rückstände. Calciumorthophosphat (E341) ist ein bewährtes Mittel gegen Kornkäfer und Motten. Komplexbildner allgemein. |
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Monokalium- dihydrogen- phosphat
E340 (i) | ||
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Monocalcium- dihydrogen- phosphat
E341 (i) | ||
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Dinatrium- dihydrogen- pyrophosphat
E450 (i) Dikalium- dihydrogen- pyrophosphat E450 (iv) Caliumium- dihydrogen- pyrophosphat E450 (vii) | ||
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Natriumcarbonat
E500 | Soda wird als Backtriebmittel, Brausepulver und Säuerungsregulator verwendet. | Im Allgemeinen harmlos. |
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Kaliumcarbonat
E501 | Pottasche wird als Backtriebmittel und Säuerungsregulator (Neutralisationsmittel) verwendet. | |
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Ammonium- carbonate E503 | Hirschhornsalz wird als Backtriebmittel (Lebkuchen, Amerikaner) verwendet. | Hirschhornsalz ist gesundheitsschädlich. Beim Backvorgang zersetzt es sich in Kohlendioxid und Ammoniak, das weitgehend ausgetrieben wird. |
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Magnesium- carbonate E504 | Magnesiumcarbonat wird als Backtriebmittel, Füllstoff für Kaugummi und Trennmittel (Antiklumpmittel) für Speisesalz verwendet. | Im Allgemeinen harmlos. |
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Saures Natriumaluminium- phosphat E541 | Säuerungsmittel zur Kombination von Backtriebmitteln. |
Es wird diskutiert, ob Phosphate bei Kindern zu Hyperaktivität führen. Im Tierversuch traten bei Ratten Verkalkung des Beckens auf, als Phosphate in Verbindung mit modifizierten Stärken gegeben wurden. Rohphosphate enthalten zahlreiche metallionische Rückstände. Ein Zusammenhang zwischen aluminiumhaltigen Substanzen und dem Alzheimer-Syndrom wird diskutiert. |
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Glucono-delta-lacton
E575 | Säuerungsmittel - auch zur Kombination von Backtriebmitteln - und Stabilisator. | Harmlos. |
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