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Komplexbildner: |
| Name E-Nummer | Technologische Bedeutung | Toxikologische Bewertung |
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Natriumlactat
E325 |
Sie bewirken die Quell- und Emulgierfähigkeit des Eiweißes und verhindern so das Austreten von Fett oder Wasser. Sie wirken auch komplexbildend. Z. T. auch Trägerstoffe bzw. Säuerungsmittel. |
Im Allgemeinen harmlose Salze der Milchsäure. Allerdings kann die D-Form - nur - bei Kleinkindern zu Acidose führen. Komplexbildner allgemein. |
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Kaliumlactat
E326 | ||
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Calciumlactat
E327 | ||
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Citronensäure
E330 |
Im Allgemeinen harmloser Bestandteil aller Zellen von Lebewesen. Komplexbildner allgemein. | |
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Natriumcitrat
E331 | ||
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Kaliumcitrat
E332 | ||
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Calciumcitrat
E333 | ||
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L(+)-Weinsäure
E334 |
Im Allgemeinen harmlos. Nur die physiologische L-Form ist zugelassen (Deutschland). Komplexbildner allgemein. | |
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Natriumtartrate
E335 | ||
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Kaliumtartrate
E336 | ||
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Kaliumnatriumtartrat
E337 | ||
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Natriumphosphate
E339 |
Es wird diskutiert, ob Phosphate bei Kindern zu Hyperaktivität führen. Im Tierversuch traten bei Ratten Verkalkung des Beckens auf, als Phosphate in Verbindung mit modifizierten Stärken gegeben wurden. Rohphosphate enthalten zahlreiche metallionische Rückstände. Calciumorthophosphat ist ein bewährtes Mittel gegen Kornkäfer und Motten. Komplexbildner allgemein. | |
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Kaliumphosphate
E340 | ||
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Calciumphosphate
E341 | ||
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Natrium-, Kalium- und Calciumdiphosphate (Pyrophosphate)
E450 | ||
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Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden der Speisefettsäuren
E472c | Wie oben, außerdem Emulgator und Stabilisator. | Komplexbildner allgemein und Emulgatoren, allgemein. |
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Natriumgluconat
E576 | Komplexbildner. Sie maskieren auch den bitteren Nachgeschmack von Süßstoffen. | Salze der Gluconsäure: harmlos. |
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Kaliumgluconat
E577 | ||
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Calciumgluconat
E578 | Komplexbildner, Festigungsmittel und Rieselhilfsstoff. |
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