Die in Erfrischungsgetränken gefürchteten Gärhefen werden abgetötet.
Dimethyldicarbonat ist sehr instabil und daher nur kurz nach dem Zusatz noch nachweisbar. Bei der Zersetzung entstehen u. a. geringe Mengen Methanol.
Zahlreiche Reaktionen mit Getränkeinhaltsstoffen finden statt.
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