Ascorbinsäure:

E 300

Ascorbinsäure wird vorrangig oxidiert (autoxidativ), so dass andere reduktive Inhaltsstoffe zunächst nicht oxidiert werden. Außerdem ist Ascorbinsäure ein Mehlbehandlungsmittel.

Vitamin C. Beim Erhitzen entsteht threo-Ascorbinsäure, deren antagonistische Wirkung zum Vitamin C wegen geringer Konzentration eher unbedeutend ist.

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