Ascorbate:

E 301 .. E 302

E 301

Natriumascorbat

E 302

Calciumascorbat

Die antioxidative Bedeutung dieser Salze der Ascorbinsäure (E300) gleicht der dieser Säure.

Die Wirkung der Oxidationsprodukte von Ascorbaten ist unklar, eine cancerogene Wirkung (Blasenkrebs) wird diskutiert.

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