Gallate:

E 310 .. E 312

E 310

Propylgallat

E 311

Octylgallat

E 312

Dodecylgallat

Als phenolische Verbindungen fangen Gallate freie Radikale, sie werden stabil gebunden.

Gallate sind Allergene. Bei Säuglingen können Gallate Blausucht verursachen. Möglicherweise sind sie Verursacher von Haut- und Magenbeschwerden.

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