Lecithine:

E 322

Lecithine werden vorrangig oxidiert (Antioxidant), so dass andere reduktive Inhaltsstoffe zunächst nicht oxidiert werden. Zudem sind sie in der Lage, Metallionen zu binden (synergistische Wirkung gegen Fettoxidation). Außerdem Emulgatoren und Trägerstoffe.

Lecithine sind natürliche Phospholipide. Eine schädliche Wirkung ist nicht bekannt. Siehe auch Emulgatoren, allgemein;

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