Katalasen:

Herkunft:

Gewinnung aus Mikroorganismen.

Technologische Bedeutung:

Zur Reduktion von Wasserstoffperoxid, das zur Desinfektion oder Konservierung (Kesselmilch für Käsereien) eingesetzt wird sowie beim Einsatz des Enzyms Glucoseoxidase entsteht.

Toxikologische Bewertung