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Lysozym:

Herkunft:

Gewinnung aus Hühnereiern.


Technologische Bedeutung:

Zur Bekämpfung grampositiver Bakterien, hier: zur Verhinderung von Spätblähungen bei der Käsereifung; daher auch als Konservierungsstoff E1105 verwendet.


Toxikologische Bewertung




Enzyme














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Erstellt am 02. September 2000, zuletzt geändert am 04. Juli 2008 © Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg.
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