Staphylococcus:

Charakteristika:
Staphylokokken sind grampositive meist gelb oder orange gefärbte Kokken. Sie sind fakultativ anaerob und katalasepositiv. Die Kokken haben einen Durchmesser von 0,5 bis 1,5µm und treten einzeln, paarweise, in Tetraden oder Haufen auf. Wachstum erfolgt bei Temperaturen zwischen 6,5 und 46°C, Temperaturen über 60°C wirken letal. Sie sind stabil gegen Kochsalz (in 15%-iger Lösung noch vermehrungsfähig), gegen Trockenheit und meist auch gegen UV-Strahlen.

Stoffwechsel:
Aus Kohlenhydrate bilden sie Säuren aber kein Gas.

Lebensmittelwirtschaftliche Bedeutung:
Sie sind in der Lebensmittelwirtschaft unerwünscht. Sie kommen auf Haut, Haaren und Schleimhäuten von Warmblütern (also auch Menschen) vor. Infektionen, insbesondere durch Staph. aureus sind mit Eiterbildung verbunden. Geringe Mengen Eiter können Lebensmittel infizieren. Gefährdete Lebensmittel sind insbesondere Fleischfertiggerichte, Kochschinken und Pasteten, Milch- und Eierzeugnisse (besonders Speiseeis, Kuchenfüllungen, Desserts), auch getrocknet, Salate und Teigwaren.

Pathologische Bewertung:
Staph. aureus ist ein gefürchteter Verursacher von lokalen eitrigen Infektionen. Durch die Bildung von Enterotoxinen können Magen-Darm-Infektionen verursacht werden, die mit Durchfall, Erbrechen und Kreislaufbeschwerden einhergehen. Es tritt kein Fieber auf und die Erkrankung erfolgt kurzfristig: nach einer Inkubationszeit von 30mn bis zu 7h währt die Krankheit selten länger als 24h.